Frunzele de hrean sunt otrăvitoare?

Rețetele pentru pregătirea frunzelor de hrean (Armoracia rusticana) abundă, împreună cu avertismente directe despre toxicitatea lor. Nu e de mirare că acest subiect este atât de confuz. Hreanul aparține familiei Brassica și se aseamănă cu boboci (Brassica rapa). Ca atare, frunzele, precum și rădăcinile, produc glucozinolat, care sunt enzimele care dau rădăcinilor aroma lor picantă. În cantități mari, aceste enzime ar putea fi toxice, dar în majoritatea cazurilor, consumarea hreanului este sigură.

Consumul uman

Nativ la Europa de Est și Rusia, rădăcina de hrean a fost folosită timp de secole în gătit. În anii 1600, a fost folosit pentru a aroma carnea prăjită, iar în 1869, John Henry Heinz a îmbuteliat și a vândut sosul de hrean al mamei sale. Sosul este încă vândut astăzi. Cu toate că sunt mai puțin frecvente, frunzele pot fi folosite ca verdeturi de struguri sau verde de muștar, ca o legume de trestie, și sunt adesea vândute pe piețele fermierilor. Verzile sunt sigure pentru a mânca, deși în cantități mari orice parte a plantei poate provoca iritații stomacale, dezorientare și transpirații profunde, recomandă extensia Universității de Stat din Carolina de Nord.

șeptel

Toate părțile plantei de hrean, inclusiv rădăcinile și frunzele, sunt toxice pentru animalele de animale, cum ar fi caii, vacile, caprele și oile. Uleiurile volatile pot provoca inflamații grave ale stomacului și pot fi fatale.

Animale de companie

ASPCA menține o listă cuprinzătoare de plante care sunt toxice pentru pisici și câini. Hreanul nu apare pe niciuna dintre aceste liste. Alte surse spun că hreanul poate fi toxic pentru pisici. În orice caz, câteva frunze probabil nu vor provoca probleme, dar animalele de companie nu ar trebui să mănânce hrean în cantitate.

Utilizare

Hreanul este o leguma perena care creste in zonele de rezistenta a plantelor din Statele Unite ale Americii de la 4 pana la 8, desi este de obicei tratata ca anual. Plantați-l la începutul primăverii, în sol umed ușor, umed și plin de soare. Plantele pot fi recoltate la toamna târzie. Frunzele trebuie folosite imediat, iar rădăcinile pot fi depozitate în rumeguș umed sau în frigider timp de câteva luni. Salvați câteva rădăcini pentru plantarea viitoare a sezonului. Odată recoltate, frunzele pot fi prăjite, aburite, fierte sau adăugate în vasul de supă.

Distribuiți pe rețelele sociale: