Înlocuitori vegetarieni pentru hamei de șuncă

Șuncăle de șuncă, partea inferioară a unui picior de porc, sunt folosite în multe feluri tradiționale de fasole și legume din Europa și din America de Sud. Ei adaugă bogăție, aromă și aromă fumată, care completează în special legumele și verdele. Veganii și vegetarienii, ale căror diete sunt bogate atât în ​​fasole, cât și în verde, se pot bucura de acele verdeață într-un număr de substituenți vegetarieni care pot reproduce efectul hameilor de șuncă într-un vas.

Înlocuirea bogăției

Una dintre funcțiile primare ale unui cârlig de carne de porc este de a adăuga bogăție la un fel de mâncare. Oasele, pielea și țesutul conjunctiv conțin gelatină naturală, care adaugă corpul în bulion sau sos și îi dă fasole sau legume o senzație plăcută de umplere a gurii. Pentru a compensa, utilizați un bulion de legume aromat în locul apei ca lichid de gătit. Ceapa caramelizată sau usturoiul prăjit adaugă, de asemenea, o aromă bogată și subțire. Dacă felul de mâncare conține un bulion sau un sos, înlocuiți gelatina de umplere a gurii prin măcinarea unor fasole sau adăugarea unei mici cantități de amidon de porumb.

Căutând Savory

În afară de bogăția adăugată de gelatină în carne de porc, aminoacizii ei contribuie, de asemenea, la percepția savorii în feluri de mâncare, o caracteristică numită "umami" în bucătăria asiatică. Din fericire, mai multe surse vegetariene pentru amine similare pot fi eficiente, potrivit scriitorului științei alimentelor, Harold McGee. Adăugați țelină tăiată în felii subțiri sau subțiri, sau alte alimente care conțin amine, cum ar fi ciuperci, miso, sos de soia, foi de nori sfărâmate sau pastă de drojdie cum ar fi Vegemite sau Marmite. Selectați unul sau mai multe dintre aceste ingrediente, după caz, pentru fiecare fel de mâncare.

Înlocuirea fumului

Chiuvetele de porc pot fi fumate sau nemodulate, în funcție de rețeta folosită. Afumele afumate adaugă o notă de aromă distinctă oricărui fel de mâncare la care sunt gătite și orice înlocuire trebuie să abordeze acest lucru. Lichidul fum este atat vegetarian si este disponibil pe scara larga, dar uneori adauga si un gust chimic neplăcut. Multe sosuri de grătar adaugă o aromă adecvată de fum, deși, asemenea fumului lichid, sunt mai puțin atrăgătoare pentru meseriașii care evită alimentele procesate. O alternativă mai bună ar putea fi ardeiul de ardei sau ardeii chipotle. Magazinele Gourmet poartă, de asemenea, mai multe soiuri de sare afumată, care adaugă o aromă plăcută de șuncă.

Înlocuirea proteinei

Proteina din carnea de porc este de obicei o mică parte din ecuația culinară, în special în feluri de mâncare care conțin mazăre, fasole sau linte. Cu toate acestea, acestea sunt adesea adăugate la feluri de mâncare pe bază de orez sau verde, iar în aceste cazuri, un supliment de proteine ​​poate fi adecvat. Tofu la gratar sau prăjit este o alegere pe scară largă, și seitan, sau "carne de grâu", poate fi găsit în multe supermarketuri și magazine alimentare de sănătate. Produsele de mezeluri vegetariene preparate comercial pot fi, de asemenea, utilizate pentru a adăuga proteine ​​și o aromă adecvată.

Distribuiți pe rețelele sociale: