Proteine ​​vegetale texturate (TVP) vs. proteine ​​de soia texturate (tsp)

Pentru vegani și vegetarieni, boabele de soia sunt importante. Ele sunt ingredientul principal în tofu și miso, o alternativă la lapte și brânză, și pot fi prăjite ca un snack bun. Sub formă de produse proteice texturate, boabele de soia conferă vegetarienilor un substitut direct de carne pentru a le folosi în tacos, sosuri de paste și rețete similare. Aceste produse proteice sunt cunoscute în mod diferit ca proteine ​​de soia texturate sau proteine ​​vegetale texturate, și deși vin într-o multitudine de forme, de la fulgi la bucăți mari, ele sunt echivalente din punct de vedere funcțional.

TVP vs. TSP

Cei doi termeni folosiți pe scară largă pentru înlocuirea cărnii pe bază de soia sunt proteina vegetală texturate și proteina din soia texturate. Primul termen și acronimul său, TVP, sunt mărci înregistrate ale giganților agricoli Archer Daniels Midland sau ADM. Cea de-a doua este deținută de CHS Incorporated, care a achiziționat titularul original al mărcii Legacy Foods în 2008. Ambele companii își vând produsele în primul rând la procesoarele de mari dimensiuni, care la rândul lor fabrică în forme care imită carnea de vită, sunca, pasărea și peștele Referințe 1, 2). Ambii termeni sunt folosiți generic, dacă nu sunt capitalizați.

Proces de producție

Aceste proteine ​​prelucrate sunt un produs secundar de producere a uleiului de soia. Solvenți precum hexan sunt utilizați pentru a extrage uleiul (a se vedea referințele 7), lăsând făină de soia degresată constând în mare parte din proteine. Acesta este amestecat cu apă pentru a forma o substanță rigidă, asemănătoare cu aluatul, care este extrudată sub presiune printr-o matriță. Pe măsură ce frunza de soia, presiunea morții din spatele ei se extinde, creând textura sa spongioasă, caracteristică carnii. Aceasta este tăiată și formată după cum este necesar pentru a se asemăna cu diferitele tipuri de carne. Este apoi uscat, făcându-l un produs alimentar durabil și stabil. Variantele organice ale acestor produse de soia urmează un proces similar, dar folosesc mai degrabă presare fizică decât solvenți pentru a îndepărta uleiul (a se vedea referințele 6).

Utilizare culinară

O ceașcă de proteine ​​uscate, amestecată cu 1 ceașcă de apă, se reconstituie până la aproximativ 3 cești de soia sfărâmată, care seamănă cu carnea de vită macră. Poate fi folosit direct ca înlocuitor de carne în feluri de mâncare vegetariană sau ca o umplutură ieftină pentru a întinde o anumită cantitate de carne de vită. Proteina de soia cu aromă neutră absoarbe gustul și sucurile de gătit din celelalte ingrediente într-un vas. Alte versiuni pot fi aromate și texturate pentru a oferi echivalente vegetariene de slănină, șuncă sau alte tipuri de carne.

preocupările

Deși proteina prelucrată din soia este slabă, ieftină și evită preocupările etice inerente îngrijirii animalelor, ea are unele dezavantaje. Administrația americană pentru alimente și medicamente recunoaște soia drept una dintre cele mai comune declanșatoare ale Americii pentru alergii alimentare (a se vedea referințele 3). Potrivit datelor Departamentului Agriculturii din SUA, 94% din producția de soia americană constă din fasole modificată genetic (a se vedea referințele 4). Aceasta este o preocupare pentru mulți, iar un studiu din 2008 în "Journal of Applied Toxicology" a evidențiat nereguli pancreatice la șobolanii hrăniți cu soia modificată genetic (a se vedea referințele 5). În cele din urmă, deși FDA susține că hexanul este sigur de utilizat în procesarea proteinelor din soia, există foarte puține date disponibile despre cantitatea de reziduuri chimice care rămâne după procesare și despre efectele posibile pe termen lung ale consumului (a se vedea referințele 7).

Distribuiți pe rețelele sociale: