Recoltarea și depozitarea ardeilor fierbinți

Ardeii grași (Capsicum annum) adaugă condimente la sute de feluri de mâncare. Căldura lor legendară se formează în pereții și semințele fructului și variază în funcție de soi și de condițiile de creștere. Ca și ardei grași, au nevoie de o vreme caldă, însorită, de un pământ ușor și o umiditate adecvată. Odată recoltate, le puteți procesa în mai multe moduri pentru utilizarea pe tot parcursul anului.

Recolta

Când recoltați ardeii grași depinde de soi și de modul în care intenționați să le folosiți. Ardeii "Jalapeno" sunt în mod obișnuit recoltați atunci când sunt verzi și fermați pentru utilizare proaspătă sau pentru conservare. "Anaheim", sau New Mexico, ardei iute sunt, de asemenea, recoltate atunci când sunt verzi. Aceste ardei pot fi folosite proaspete, prăjite sau conservate. Habanero și ardeii grași sunt, de obicei, luați după ce se coacă la culoarea lor matură de roșu sau galben. Ardeți ardeii în timpul vremii uscate prin tăierea lor din tulpină, mai degrabă decât culegerea acestora, care poate sparge tulpinile și poate deteriora plantele. Cele mai multe ardei grași se coacă în 70 până la 85 de zile, dar unele pot dura până la 150 de zile de la transplantare. Sunt maturi când ajung la dimensiunile lor, au o textura fermă și ziduri groase. Manipulați cu atenție ardeii în timp ce le recoltați. Picioarele și vânătăile îi pot face să putrezească mai repede.

Stocare proaspătă

Ardeii calzi sunt plini de apă și se potoli sau se usucă rapid. Nu le spălați după ce le-ați luat, ci periați murdăria de pe ele. Depozitați-le imediat în recipientul de produse al frigiderului. Ele stochează cel mai bine la temperaturi cuprinse între 40 și 45 de grade Fahrenheit. Când sunt stocate în acest fel, acestea ar trebui să dureze două sau trei săptămâni. Ardeii calzi au uleiuri volatile care vă pot arde ochii și pielea. Purtați întotdeauna mănuși de cauciuc atunci când manevrați sau tăiați ardei fierbinți.

Prăjirea

Multe ardei iute au gust mai bine prăjite. Prăjirea chililor "Anaheim", de exemplu, le dă o aromă dulce și fumoasă, delicioasă când este adăugată la salsa sau folosită în rețete cum ar fi enchiladas, chili verde sau chillii umpluți. Pentru a frigela chili, spălați-le și uscați-le. Așezați-le pe o foaie de copt și roșiți-le în cuptor la 400 F timp de 10-20 de minute sau până când pieile se îngroașă. Întoarceți chiliile ocazional, astfel încât toate părțile să gătească în mod egal. Puteți de asemenea să le coaceți pe un grătar fierbinte. După ce a fost înnegrit, aruncați ardeii într-o pungă de hârtie maro și sigilați sacul la aburul de ardei. Puteți, de asemenea, să le puneți într-un castron mare și să acoperiți vasul cu un capac sau o cârpă de bucătărie. Scoateți ardeii după aproximativ cinci minute. Desfaceți porțiunile înnegrite și aruncați-le.

Congelare

Amestecurile de ardei îi înmoaie ușor, dar pot fi folosite în continuare în feluri de mâncare gătite, cum ar fi enchiladas sau chili verde. Pentru a îngheța ardeii proaspeți, tăiați ardeii în felii. Așezați-le pe o foaie de cookie și înghețați-le doar până când se întăresc. Glisați ardeii congelați în pungi de congelare și sigilați bine. De asemenea, puteți îngheța ardeii prăjiți întregi. Aruncați ardeii pentru a elimina orice aer și a le pune în pungi de congelare. Sigilați și înghetați. Ardeii înghețați sunt utilizați cel mai bine în decurs de nouă luni.

Uscare

Ardeiul uscat le oferă o aromă concentrată și fumată. Pentru a usca ardeii, taiati-le in benzi si puneti-le intr-un deshidratator de alimente timp de doua pana la patru ore. De asemenea, le puteți usca pe o foaie cookie din cuptor. Rotiți cuptorul la cea mai joasă temperatură - de la 140 la 170 F. Lăsați ușor ușa ușoară, astfel încât aerul să circule liber și să amestecați ardeii ocazional. Lăsați-le să se usuce timp de trei până la șase ore sau până când se usucă complet. Puteți, de asemenea, arde aerul uscat. Ardeți ardei pe un fir și puneți-le într-o încăpere caldă și uscată timp de până la trei săptămâni. Se reconstituie ardeii uscați prin înmuiere în apă timp de 30 de minute. Puteți, de asemenea, să mănânci ardeii uscați într-un blender pentru a obține o pulbere.

Distribuiți pe rețelele sociale: