Seitan vs Tvp

Dacă sunteți nou în vegetarianism, proteina vegetală din seitan și texturat, sau TVP, sunt probabil atât de mari pe lista dvs. de ingrediente frecvente. Ambele sunt proteine ​​de plante utilizate ca înlocuitori de carne în rețete vegetariene, deoarece pot fi făcute să semene cu carnea în textura și aroma. Ambele surse de proteine ​​ajută la simplificarea procesului de planificare a mesei prin reducerea nevoii de combinare strategică a alimentelor și cunoașterea extinsă a conținutului de aminoacizi al diferitelor alimente. În ciuda asemănărilor lor, aceste două alimente nu sunt aceleași - un profil nutrițional mai bun și metode de producție mai simple fac din Seitan recomandările pe care le recomandă specialiștii.

Nutriție

Atât seitanul, cât și TVP sunt surse de proteine, deci sunt înlocuitori de carne atât nutrițional, cât și culinar. Nu sunt comparabile cu substanțele nutritive și sodiul, totuși. Potrivit lui Vandana Sheth, dietetician și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică, o porție de seitan are de până la de trei ori mai multă cantitate de proteine ​​ca o porție de aceeași cantitate de TVP. Făcut din făină de soia sau izolat de proteine ​​din soia, TVP este o proteină completă, în timp ce seitanul, obținut din gluten de grâu, nu este, dar asta nu este neapărat o problemă dacă consumi o mare varietate de alimente din proteine. TVP este bogat în sare și, conform nutriționistului vegan Mike Tubbs, conține MSG care se formează în mod natural în timpul procesului de fabricație. De asemenea, conform lui Sheth, "Soia poate inhiba absorbția de fier din surse non-animale, deci TVP nu este, de asemenea, cea mai bună formă de fier".

versatilitate

Seitan și TVP sunt aproximativ egale în termeni de versatilitate. Modul în care se realizează fiecare determină textura finală și ambele pot fi solide ca piept de pui sau se prăbușesc ca carnea de vită. Ambele iau aroma de alte ingrediente în vas, dar ambele pot fi, de asemenea, aromate cu ierburi, condimente și bulion în timpul procesului de fabricație. Neinflavate, TVP și Seitan au un gust bland similar cu tofu simplu, dar fără opțiunile de consistență diferite ale tofu.

Prelucrare

Seitan și TVP diferă cel mai evident în felul în care sunt făcute. Tubbs spune: "Lucrul cu TVP este faptul că, numărul unu, este foarte prelucrat, trece printr-un proces de căldură de câteva ori înainte de a fi ambalat și vândut. Majoritatea substanțelor nutritive din mâncare vor fi morți și inutili off.“ Seitan, pe de altă parte, nu necesită solvenți chimici sau căldură ridicată în procesare - produsele seitan nu dispun de lista TVP a ingredientelor industriale-sondare. Cercetătorul de la Scoala de Medicină din cadrul Universității de Medicină din New York, Michelle Davenport, spune: "Oamenii pot să-și facă casa acasă - nu au nevoie de o prelucrare industrială nebună - și pot controla ingredientele pe care le folosesc ... Mai important, este natural. , dacă nu puteți pronunța ingredientele, nu o mâncați. "

Alergenii Alte avertismente

Davenport avertizează că, pentru că seitanul este fabricat din gluten de grâu, nu este vorba de persoanele cu boală celiacă sau de alții pe diete fără gluten. Tubbs avertizează și împotriva conținutului MSG al TVP: "Nu deranjează pe toată lumea", spune el, "dar pentru cei care au sensibilități sau alergii la MSG, aceasta poate fi o problemă". Davenport recomandă, de asemenea, împotrivirea gravă a soiei în orice regim alimentar din cauza îngrijorării față de isoflavonele de soia și cancer. "În timp ce [ea] nu a fost încă dovedită", spune ea, "de asemenea, nu a fost nedovedită". Prea multe din ele pot fi dăunătoare, așa că Sheth recomandă ca varietatea să fie baza nutriției dvs., spunând: "Este mai bine să vă bucurați de o mare varietate de alimente într-o dietă vegană pentru a vă satisface nevoile nutriționale. cereale, fasole, linte, semințe, nuci, fructe și legume. "

Distribuiți pe rețelele sociale: