Cum se îngheață patrunjelul, arpagicul și alte ierburi

Nu-mi place sa platesc cateva dolari pentru un buchet de patrunjel organic in iarna (sau arpagic, sau cilantro, sau salvie, sau ...). Pe măsură ce vara începe să se încălzească în fiecare an, încep să le îngheț, nu un înlocuitor perfect pentru proaspete, poate, dar foarte bun și economic. Cum se îngheață ierburi pentru utilizare în timpul iernii (sau oricând).

3 modalități de înghețare a plantelor:

• ca pesto (folosind ulei ca bază, uneori cu ingrediente suplimentare) -
• ca cuburi de gheață (întregi sau tocate, presate în tăvi și acoperite cu puțină apă sau amestecate cu apă suficientă pentru a face apoi un cub)
• sau umplut bine în pungi de congelare (sau în borcane de congelare mici ca Weck).

îngheța ierburile ca pește, aromate sau simple

IEȘIȚI PROCESORUL ALIMENTAR și creați-vă. Puteți pură pur și simplu orice planta verde (de la arpagic la patrunjel, busuioc, oregano, cilantro, arugula, salvie, și chiar scoici de usturoi în sezon) într-o bază de ulei de măsline. Unii bucătari adaugă acum usturoi și / sau nuci și brânză rasă - unii cred că amestecul nu se păstrează și cu ingredientele suplimentare. Se îngheață amestecul gros în formă de cuburi, bătut în saci de frigider dublu, cu tot aerul exprimat. Mai multe despre făcând parfumuri de plante.

înghețați plantele ca cuburi de gheață

Această metodă poate fi preferabilă atunci când nu se potrivește o bază de ulei, cum ar fi balsam de lămâie sau alte bomboane (sau alte plante verzi care ar putea fi utilizate mai târziu într-o rețetă de ulei de măsline). Ușor: spălați ierburile, ștergeți-le și scoateți din tulpini. Se taie dacă este necesar sau pur și simplu apăsați în tăvile de gheață și se scurge puțină apă pentru a umple, deci un cub se va forma când este înghețat. De asemenea, puteți procesa ierburile cu puțină apă ca bază, ca în versiunea de ulei de mai sus, și apoi faceți cuburi. Când este gata, cuburile pop se pun în pungi de congelare.

congelare rozmarin, cimbru sau golf

Unele legume sunt mai usor de inghetat chiar pe tulpini, inclusiv rozmarin, cimbru si golf (daca aveti norocul de a avea un copac, sunt gelos). Pur și simplu tăiați crenguțele, răspândiți pe o foaie cookie și puneți-le în congelator. Odată înghețate, se rostogolestează în vasele de congelare prin soi, cu aerul exprimat. După ce au fost înghețate temeinic (o săptămână sau mai mult), puteți dezlipi rădăcinile pentru scurt timp și detașați frunzele cu mâna sau cu un bolț, apoi împachetați frunzele congelate repede în borcane sau pungi congelate. Sau pur și simplu scoateți frunzele dintr-o creangă la un moment dat, după cum este necesar, și returnați ramurile neutilizate în punga de congelare.

înghețați plantele în "buștenii" de frunze

Folosesc o mulțime de PARSLEY, deci ierbul pe care îl îngheață cel mai mult. Fac "bușteni" ca cel din fotografia de deasupra de foițe presurificate strâns în pungi de congelare. Tehnica jurnalului (atât de ușoară și, probabil, de singurul lucru de gatit pe care l-am contribuit la "Martha Stewart Living", deși înregistrarea mea cu idei de grădinărit a fost mai bună) este ilustrată în - arpagicul îngheață bine și în acest fel, și când aveți nevoie de ceva, tocmai ați tăiat un disc de la un capăt al jurnalului și returnați restul în sac și în congelator.

Peștele, de asemenea, congela bine, pur și simplu tăiat și împachetat în borcane mici de conserve, ca mai jos, și eu fac mărar (pe tulpină) în pungi de congelare.

moduri de a utiliza ierburi congelate

• Ca ingredient într-o supă sau o tocană sau un sos,
• Cu cuburi de pesto, în special, ca o garnitură la supe și tocană -
• Din nou, cu pestos, răspândit pe biscuiți sau pâine, servit ca aperitive sau altfel însoțind o masă -
• Pentru a înmulți o felie de mâncare de tip sandwich sau de ou (de exemplu, le iubesc în frittatas și omlete).
• Frunzele congelate de plante congelate nu sunt grozave ca o garnitură, să zicem, o salată, deoarece acestea pot fi limp în comparație cu proaspete, dar le amestec adesea în dressing pentru a-mi condimenteze.

mai multe povești de plante pentru a savura

• Interviu cu Rose Marie Nichols McGee, proprietar de pepinieră timpurie și autor
• Ce oregano e cel real?