Legume care pot fi înghețate pentru depozitare

Legumele proaspete sunt surse excelente de vitamine și alte substanțe nutritive, dar pot fi atât scumpe cât și mai puțin proaspete în timpul iernii. Legumele congelate sunt adesea nutriționale la egalitate cu cele proaspete, deoarece sunt procesate atât de repede după recoltare, potrivit studiului Universității de Cooperare din California. Congelarea legumelor la domiciliu vă permite să profitați atât de magazinul de produse alimentare, cât și de abundența sezonieră și de alimentația grădinii de legume. Acasă înghețarea este ușor și economic.

Legume pentru a evita înghețarea

Cele mai multe legume de gradina ingheata bine. Excepțiile sunt legumele cu un conținut ridicat de apă - Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor pentru Alimente la Domiciliu, listele de varză, salată, ridichi, patrunjel, țelină, castraveți și crese, ca candidați săraci pentru îngheț. În timpul înghețării, celulele de apă din plante se extind și se sparg, lăsând legumele cu conținut ridicat de apă limpezi și fără gust. De asemenea, cartofii funcționează prost dacă sunt congelați în bucăți mari, iar roșiile pot fi înghețate cu succes numai în formă gătită.

Legume care îngheață bine

Rădăcinile legumelor, în general, se îngheață bine, curățate sau nevăzute, după cum preferați: sfecla, morcovul, rădăcina de țelină și rădăcina de țelină, toate înghețându-se bine atunci când sunt îngroșate. Culturile Cole, cum ar fi broccoli, conopidă, broccoli rabe și varză de Bruxelles, pot fi înghețate cu ușurință, iar Universitatea din Iowa Cooperative Extension oferă indicații pentru înghețarea varză, care poate fi încorporată în feluri de mâncare gătite, în ciuda modificărilor textuale ale înghețării. Toate tipurile de fasole, sparanghel, mazăre, ardei și squash de vară sunt populare filtre de congelare. Porumbul tăiat sau cremă necesită doar albirea înainte de îngheț, la fel ca și ardeii, boabele și toate varietățile de verdețuri de gătit.

Alegerea legumelor pentru înghețare

Selectați legume proaspete, clare, fără frunze pentru rezultate optime. Pe măsură ce legumele sunt mature, enzimele transformă zaharurile în amidon, iar aroma se deteriorează adesea. Daunele cauzate de vânătăi și zgârieturi sunt accentuate numai de schimbările de țesut legate de îngheț.

Despre Blanching

Blanching sau scurta expunere la apa fierbinte, opreste enzimei si activitatea bacteriana care poate duce la deteriorare dupa inghetare. Pentru cele mai bune rezultate, tăiați legumele în bucăți de aceeași dimensiune. Pentru a bea apa, legați ușor legumele cu apă clocotită, urmând instrucțiunile unei extensii județene sau a unei alte diagrame, apoi plonjați legumele în apă cu gheață pentru a opri orice preparare. Blocarea cu aburi implică plasarea legumelor într-un coș sau coș de deasupra apei fierbinți și urmarea cu baia de gheață. Acoperirea cu apă poate provoca pătrunderea țesutului vegetal într-un timp mai scurt și poate fi mai eficientă în stoparea activității enzimatice sau bacteriene, dar, eventual, la un anumit cost de vitamine solubile în apă, cum ar fi vitamina C. Pentru legume cum ar fi ciuperci, rădăcină de țelină sau vinete, care sunt predispuse la întunecare neplăcută, albirea apei vă permite să adăugați acid citric sau suc de lamaie la lichidul de albire. Absorbția cu aburi durează câteva minute, dar poate menține mai bine vitaminele solubile în apă, împreună cu culoarea și textura. Metoda de albire este scurtă și contribuie la calitatea generală a legumelor congelate. Îndepărtarea legumelor în cantități de 1 lire sau mai puțin la un moment dat garantează că toate suprafețele se gătesc în mod egal în cele 1,5 până la 4 minute care necesită cele mai multe legume.

Metode de înghețare a legumelor

După ce legumele au fost blânse și refrigerate, acestea ar trebui să fie înghețate rapid. Lucrul în loturi mici asigură cea mai rapidă înghețare - Agenții de extindere și economiștii de acasă recomandă înghețarea unei kilograme la un moment dat, dacă este posibil. Se răpește legumele și prosopul după răcire și se împachetează în saci sau recipiente sigilate etanșe. Aceasta se numește adesea ambalare uscată. Alternativ, împrăștiați-le într-un strat uniform pe o foaie cookie acoperită cu folie de plastic pentru a le îngheța și apoi să le bagi. Această metodă, numită ambalare în tavă, este utilă în special dacă vă așteptați să utilizați numai o parte dintr-un pachet la un moment dat.

Prelucrarea suplimentară pentru unele legume

Squashul de iarnă, porumbul de pe coc, cartofii și roșiile necesită mai mult decât albirea pentru înghețarea reușită. În esență, toate trebuie să fie aproape complet gătite pentru a îngheța bine. Dovleacul de dovleac sau de iarnă poate fi înghețat după gătire în bucăți sau ca un piure. Cartofii pentru cartofi brunși sau cartofi prăjiți trebuie pregătiți până la etapa finală de prăjire, cartofii putând fi presați cu produse lactate și alte ingrediente pentru dezghețare și reîncălzire. În timp ce multe legume pot fi blânse în 2 până la 4 minute, urechile mari de porumb de pe coc necesită 10 minute sau mai mult. Tomatele trebuie gătite cu cel puțin 5 minute înainte de a fi puse sau sucuri și mai mult până când sunt moi pentru roșiile congelate sau sosul congelat.

Alte probleme de congelare

Înghețarea poate intensifica sau schimba aromele unor legume. Hotul de ardei și pungența de ceapă se pot schimba în timp. Arome de arome pot deveni mai puternice, iar unele elemente dintr-un amestec de mirodenii, cum ar fi curry, pot predomina asupra altora. Contrasemnați aceste schimbări prin aruncarea completă a ardeilor și prin înghețarea legumelor nesupravegheate. Aromatica, cum ar fi ceapa, se utilizează cel mai bine în decurs de o lună sau două, iar toate legumele congelate trebuie să fie etichetate și datate în mod clar.

Distribuiți pe rețelele sociale: