Modul în care pigmenții de plante își schimbă culoarea în prezența căldurii sau acidului

Culorile bogate, atrăgătoare care adaugă atracția ochilor la fructele proaspete, legumele, frunzele și florile se pot schimba atunci când sunt încălzite sau expuse acidului. Frunzele de toamnă trec de la verde până la nuanțe strălucitoare și strălucitoare. Hortensiile franceze (Hydrangea macrophylla), rezistente în zonele de rezistență a plantelor din SUA 6 - 9, au flori roz atunci când sunt plantate în soluri alcaline și flori albastre în soluri acide. Patru tipuri de pigmenți de plante se comportă diferit atunci când sunt expuși la căldură sau aciditate, producând schimbări de culoare.

Verde

Parfumurile de clorofil dau plantelor culoarea lor verde, iar mai multe schimbări se produc atunci când o legumă verde trece în apă clocotită. În primul rând, se dezvoltă o culoare verde mai strălucitoare, cauzată de expansiunea gazelor și de scăparea lor din spațiile dintre celulele plantelor. Prăbușirea acestor buzunare destul de tulbure de gaze dezvăluie cloroplastele strălucitoare, verzi din celule. O a doua schimbare de culoare are loc ca răspuns la apa acidă: ionul de magneziu din centrul moleculei de clorofil este înlocuit cu un atom de hidrogen, determinând verde pământul. Clorofila-a devine fenol-gri verde-a, iar clorofila-b se transformă în fheofitină-b gălbui. Dacă apa fiartă este ușor alcalină, atunci clorofila rămâne mai verde. Legumele friabile se transformă într-o culoare verde dulce când temperaturile ating 140 de grade Fahrenheit. Căldura dăunează cloroplastelor, eliberând acizii naturali ai celulelor pentru a deveni verde în verde-verde.

Rosu si albastru

Roșii, bluze și purpurii apar datorită unei concentrații a diferitelor tipuri de antociani, pigmenți solubili în apă care se țin în sapă de celule vegetale. Încălzirea nu le schimbă, dar ele sunt roșii în condiții acide și albastru sau violet în condiții alcaline. Culoarea frunzelor de toamnă se întâmplă când moartea clorofilului frunzei. Culorile roșii și purpurii de antociani, care sunt alcătuite din antocianidine plus molecule de glucoză, se formează cel mai bine ca răspuns la zilele toamnei calde și însorite, cu temperaturi scăzute ale nopții care nu scadă sub îngheț. Aceste condiții conduc la formarea abundentă de zahăr și la o producție mai bună de antociani. Frunzele devin roșii când sapa celulară este acidă și purpurie sau albastră când alveolul celular este alcalin. Legumele și fructele cu antociani pot schimba complet culoarea ca răspuns la aciditate sau alcalinitate. În condiții alcaline, uneori, frunzele de varză roșii devin albastru-violet atunci când sunt fierte, fructele de afine devin verzi în clătite și cuișoarele de usturoi se transformă în verde sau albastru atunci când sunt decapate.

Galben și portocaliu

Carotenoizii sunt mai solubili în grăsimi decât în ​​apă și, astfel, culorile lor nu se estompează mult ca răspuns la căldură. Se întâmplă totuși o schimbare, cu rădăcini de morcov care merg de la roșu-portocaliu la mai galben atunci când sunt gătite. Când caisul colorat și luminos, fructele roșii de roșii sunt uscate la soare, își pierd multă strălucire dacă nu sunt tratate cu dioxid de sulf antioxidant. Carotenoizii au, de asemenea, o culoare mai puțin intensă în condiții acide.

alb

Alb sau incolor pentru început, anthoxantinele sunt solubile în apă. Ele devin albe în medii acide și galbene atunci când predomină condițiile alcaline. Se întunecă în căldură excesivă. Dacă țesuturile de plante cu anthoxantine sunt gătite în recipiente de aluminiu, staniu sau fier, pigmenții lor pot reacționa cu ionii metalici și formează culori cum ar fi gri, albastru, roșu, verde și maro.

Distribuiți pe rețelele sociale: